:: أنساب كنانة و قريش (آخر رد :مصطفى ابو النصر)       :: ألقرآن العربي ... (آخر رد :الدويري)       :: اعمار التحورات العربية عند فيكتور مع تلخيص لأحدث النتائج (آخر رد :الدويري)       :: د خالد المنيع: شريط الحمض النووي ((مقال طبي)) (آخر رد :الدويري)       :: نظام الحكم في الإسلام (آخر رد :الدويري)       :: صلاة الثلث الأخير ... (آخر رد :شاهر ابوزايد)       :: أبرز الشخصيات من بلحارث في محافظة بيشة والعلاية (آخر رد :الحارثي هادي)       :: فهرس كتاب (السلالة البكرية الصديقية) والمقدمة (آخر رد :مؤمن عبد الراضي مصيلحي)       :: ظاهرة الزعامة في القبيلة العربية (آخر رد :الحارثي هادي)       :: كتاب تاريخ موريتانيا القديم و الوسيط (قبيلة اولاد ديمان والاغلال) بواسطة بوفارس (آخر رد :ابو درغام المطعني)      

قال تعالى: { يَا أَيُّهَا النَّاسُ إِنَّا خَلَقْنَاكُمْ مِنْ ذَكَرٍ وَأُنْثَى وَجَعَلْنَاكُمْ شُعُوبًا وَقَبَائِلَ لِتَعَارَفُوا إِنَّ أَكْرَمَكُمْ عِنْدَ اللَّهِ أَتْقَاكُمْ } [الحجرات:13] ..................... ابحث عن اصل عائلتك في مجلس البحث عن الاصول و انساب العوائل و القبائل......................سجل نسب عائلتك في جمهرة انساب العرب الحديثة ( بنك الانساب ) .....................تمتع بالمجالس الاسلامية و التاريخية بالموقع
التميز خلال 24 ساعة
العضو المميز الموضوع المميز المشرف المميز
كتاب تاريخ موريتانيا القديم و الوسيط (قبيلة اولاد ديمان والاغلال) بواسطة بوفارس
بقلم : حازم زكي يوسف البكري


منتدى المطبخ و التدبير المنزلي سعادة الرجل تبدأ من معدته و سعادة المرأة في تميزها في اعمال المطبخ و تدبير المنزل


إضافة رد
قديم 04-05-2010, 07:13 PM   رقم المشاركة :[1]
معلومات العضو
مراقب عام الموقع
 
الصورة الرمزية محمد محمود فكرى الدراوى
 
أحصائيات العضو

علم الدولة : علم الدولة Egypt

معدل تقييم المستوى: 73
محمد محمود فكرى الدراوى is on a distinguished road
طرق تجفيف الخضار والفواكه

تجفيف الخضار والفواكه


تعتبر الخضار والفواكهة من المواد الغذائية الهامة
للإنسان كمصدر للطاقة في عملية النمو


فهما يكونان معظم المحتوى الغذائي الذي يتغذي
عليه الإنسان لتحقيق للحفاظ على الحياة و سلامة
عمل الجهاز الهضمي عن طريق
" تحقيق الشبع الميكانيكي "
بما يحتويان عليه من لب و عصائر و ألياف.

و هما يعوضان الفاقد من العناصر الغذائية اللازمة
لتوليد و حرق الطاقة ، و تعويض الخلايا الهالكة
ببناء خلايا جديدة " عملية الأيض"
ويساعدان أعضاء الجسم على القيام بوظائفها
كما وتعد هذه المواد أهم مصادر المادة
المعدنية والبروتينية والفيتامينات.

تستهلك الخضار والفواكهة طازجة فور نضجها
لأن تركها تحت الظروف الطبيعية يسبب فسادها
ويجعلها غير صالحة لتغذية الإنسان





ومن خصائص هذا المواد
موسمية انتاجها وغزارة وجودها خلال فترة محددة
من السنة " تكون فيها أسعارها السوقية
متدنية للغاية ".

وندرتها وغيابها في فترات أخرى يكون الإنسان
بحاجة لها خلالها فترتفع أسعارها أضعاف سعرها
في مواسم إنتاجها.

وقد عمد الإنسان منذ القدم إلى حفظ الأغذية
ليستفيد من وجودها عندما تكون نادرة
في الأسواق وذلك بتجفيفها تحت الشمس
أو بإضافة الملح إليها، بتخليلها
أو بستخينها حتى درجة الغليان .

وتطورت وسائل الحفظ لتشمل التعقيم، التبريد،
التجميد، اضافة مواد حافظة إضافة محاليل سكرية
أو ملحية إضافة إلى تقانة التعليب
وتفريغ الهواء وغيرها.

وسنعرض فيما يلي إلى بعض أهم أساليب
حفظ الخضراوات والفواكهة بصورة تقليدية منزلية.

الحفظ بالتجفيف





تهدف هذه الطريقة إلى تخليص المادة
الغذائية من رطوبتها
الزائدة ورفع مستوى
المادة الصلبة الموجودة فيها


(سكريات + أملاح + أحماض)
إلى حوالي 70-80% من وزنها النهائي
وتخفيض
نسبة الماء إلى نحو 4-10%.


ويقسم التجفيف إلى :

- تجفيف طبيعي أو شمسي :

حيث تتبخر الرطوبة بوساطة الحرارة المنبعثة

من أِشعة الشمس مباشرة.


- تجفيف صناعي:

حيث تتبخر الرطوبة بواسطة حرارة صناعية
محمولة
مع الهواء المحيط
بالمادة الغذائية.


ويتميز التجفيف الطبيعي عن الصناعي

بكونه قليل الكلفة،

يعطي لون للمادة المجففة،
سهل نقل وتحريك المادة المجففة،
خفض تكاليف الحفظ لكنه بطيء
ويجري في ظروف صحية غير جيدة في كثير
من الأحيان،
يحافظ بشكل أفضل على
المادة الغذائية الموجودة،

ويؤدي خفض نسبة الماء في الخضار والفواكهة
إلى إيقاف أنشطة الجراثيم وبالتالي المحافظة

على الخضر مدة أطول دون أن تتعرض للتلف.



خطوات تجفيف الخضراوات طبيعياًِ


1- يجب أن تكون الخضراوات المراد
تجفيفها طازجة
وناضجة وتامة النمو
وسليمة من الإصابات.



2- فرز الخضراوات لاستبعاد الذابل منها
للتخلص من المواد الغريبة.


3- غسل الخضراوات بالماء عدة مرات
وبخاصة الورقية منها.



4- يعامل كل نوع من الخضر تبعاً لخواصه كما يلي:



نقع ثمار الشمندر والجزر والبطاطا والبندورة
وغيرها قبل الغسيل.


تقطيع الجذر أو الثمرة إلى قطع صغيرة.


تبخير القطع بغاز ثاني أوكسيد الكبريت للمحافظة

على اللون دون تغيير أثناء عملية التجفيف

وللتخلص من الجراثيم العالقة.


وضع الخضر في سلة من السلك ومن ثم غمسها

في ماء يغلي أو ضمن محلول بيكربونات الصوديوم

تركيز 1-2 بالألف لبضع دقائق.


نزع قشور الخضراوات الدرنية باحتراس ثم تعريضها

لبخار الماء بوضعها في مصفاة فوق وعاء به ماء يغلي

بحيث تتعرض لبخار الماء فقط ولمدة عشرة دقائق.


ترص الخضر على غرابيل منزلية أو فوق
إطارات من الخشب،
قاعدتها من السلك
وتوضع هذه الغرابيل أو الصواني


على حوامل تسهل مرور تيارات هوائية
خلالها للمساعدة
على التجفيف وعدم
تعرض الخضر للتعفن.



عرض الخضر مباشرة إلى أشعة الشمس
بحسب الصنف ثم توضع في مكان
متجدد الهواء مع التقليب.



بعد تمام التجفيف توضع الخضر في علب
أو صناديق خشبية
أوفي أكياس من القماش
تبعاً للنوع النباتي

وتحفظ في مكان نظيف وجاف.

وفي الحالات التي لا تتمتع المنطقة
بشمس ساطعة

أو عند وجود مواسم أمطار طويلة فإنه من
الممكن اجراء
عملية التجفيف باستعمال
الفرن المنزلي أو بوضع دفاية كهربائية
في الحجرة بحيث تعلوه الصواني حتى
تتصاعد الحرارة
من هذا الموقد وهي
في حدود 50 ْم.


ونشير إلى تعدد الخضراوات التي يمكن
حفظها بالتجفيف
مثال الملوخية والسلق
والنعناع والبميه والفلفل والبصل


والثوم والبطاطا واللوبية والبازلاء والفول
الأخضر وغيرها.



وسنتناول هنا بعض الأمثلة عن تجفيف
بعض الخضراوات مثال البميه و الطماطم

تجفيف البميه:




تقطف البامياء الخضراء ثم تزال أقماعها
ثم تشك الثمار
في خيطان وتعلق المشاكيك حتى تجف
الثمار جفافاً مناسباً
ثم تخزن لحين الاستهلاك، تعتبر هذه الطريقة
سيئة من حيث أنها تعطي للبامياء لون
سيء وتصاب بالحشرات التي تدخل
للثمار من فتحات الخيطان.


وللتغلب على هذه العيوب تسلق البامياء
قبل تجفيفها بهدف قتل الانزيمات التي تؤدي
إلى تغيير لون الثمار أثناء التجفيف.

وتطول مدة السلق نحو دقيقتين فقط بعد
بدء غليان الماء وتستخدم نفس الطريقة
لتجفيف الملفوف وورق العنب
والفليفلة على أنه لا ضرورة لعملية السلق
لورق العنب أو للفليفلة قبل التجفيف.


تجفيف الطماطم البندورة



تقطف البندروة بعد أن تصل إلى درجة
مناسبة من النضج
ثم تقطع الثمار إلى شرائح عريضة وتملح
ثم تنشر الشرائح على عوارض خشبية
أو فوق أطباق من القش
وتترك حتى تجف ثم تخزن.


تجفيف الفواكهة



تجفف الفواكهة طبيعياً بصورة مشابهة
لتجفيف الخضراوات
وتعتمد نفس المبدأ في عملية التجفيف
وهو أشعة الشمس الهادفة إلى خفض
نسبة الرطوبة في الثمار
ورفع مستوى المادة الجافة وتتبع الخطوات
التالية في تجفيف الفواكهة.




1-جني الثمار

تقطف الثمار لغرض التجفيف بعد اكتمال
نضجها لأن تجفيف الثمار قبل تمام النضج يؤدي إلى مواد
جافة رديئة الطعم والمواصفات فضلاً عن قلة التصافي.


2- غسيل الثمار

وهي ضرورية لازالة الأوساخ العالقة ومواد
المكافحة وغيرها ، وتغسل الثمار عادة بالنقع أو
بالرشاشات.

التقشير

ويكون نادراً في تجفيف الفاكهة ويفضل
اجرائه بسرعة لتقليل الفاقد من الثمرة مع القشور.
ويكون التقشير يدوياً أو باستخدام بخار أو استعمال
محاليل قلوية أو باللهب أو بالاحتكاك.


3- التجزئة (التقطيع)

تجزء ثمار الفاكهة مثل الأجاص
والمشمش والخوخ إلى نصفين وتزال البذور
عنها ويكون التقطيع يدوياً بسكاكين حادة
أو باستخدام آلات حادة
أو باستخدام أجهزة خاصة كهربائية
متوفرة بالمنازل.
وتهدف العميلة إلى أزالة الأجزاء الفاسدة
والتالفة وإلى زيادة المساحة الثمرية المعرضة
للتجفيف ولتكون القطع متماثلة.


4- الفرز والتدريج :

وتهدف إلى انتاج مادة متجانسة
سليمة متساوية في النضج والصفات.


5- السلق :

تعامل الثمار ببخار الماء أو بالماء المسخن

لدرجة قريبة من درجة الغليان لتثبيط واتلاف
ما تحتويه الثمار
من انزيمات والتي يؤدي
بقاؤها إلى تغيرات غير مرغوبة

في المادة الغذائية المجففة من حيث
اللون و المحتويات،

كما وأن عملية السلق تؤثر في نوعية
جدر الخلايا وتزيد
من سرعة تشرب المادة
الغذائية المجففة عند
اعدادها للاستهلاك.



6- الغمس في محاليل قلوية

تغمس ثمار الفاكهة مثال الخوخ

والدراق في محلول قلوي من الصودا الكاوية
بتركيز 10%
بعد غليه وذلك لازالة الغطاء
الشمعي المحيط بالثمرة

أو لتشقيق قشرتها بهدف الاسراع بعملية
التجفيف
وذلك لمدة دقيقة واحدة ثم
تغسل عدة مرات
لازالة آثار الصودا الكاوية.



7- يمكن غمس ثمار العنب التي تغطيها عادة
طبقة شمعية

في ماء يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم تنشل منه.



8- الكبرتة:

ويقصد بها تعريض ثمار الفاكهة إلى
أبخرة غاز
ثاني أوكسيد الكبريت بهدف
المحافظة على اللون وتثبيط

الأنزيمات وللمحافظة على فيتامينات A و
C وبهدف حماية
الفاكهة من التلف ومنع اقتراب
الطيور و الحشرات منها

وتتم العملية بحرق زهر الكبريت خارج حجرة
الكبرتة ونقل
الغاز إلى الداخل أو أن يحرق زهر
الكبريت داخل الحجرة

وهذا يتطلب غرفة خاصة مجهزة
لهذه العملية.


9- وهناك امكانية لاستخدام
المبخرة البلدية وهي عبارة عن

صندوق خشبي له فتحة صغيرة في الأسفل
توضع الفاكهة
داخل الصندوق ثم يوضع
زهر الكبريت فوق منقل من الفحم

وتقفل الغرفة التي فيها البرميل حيث يتصاعد
ثاني أوكسيد
الكبريت ولهذه الطريقة
عدد من العيوب.



10- التجفيف :
وتختلف طريقته من نوع نباتي لآخر

وسوف نتحدث عن تجفيف بعض
أنواع الفاكهة لاحقاً.



11- فرز وازالة المواد الجافة
كالسوداء والمحروقة

وغير المقشورة وغير الجافة.



12- التعبئة : تعبأ الفاكهة المجففة في
علب خاصة يشترط
فيها أن لا تكون منفذة
للرطوبة والهواء، لا تقضم من قبل

الحشرات، ذات صلابة ومرونة،
منخفضة الأسعار،
خفيفة الوزن.



13- التخزين:

ويكون في مخازن جيدة تحقق شروط

التخزين التي تختلف بحسب المادة المخزونة.


تجفيف العنب : (انتاج الزبيب)






يفضل استعمال أصناف العنب عديمة البذور لانتاج الزبيب
وهي صناعة محلية معروفة في سوريا
منذ قديم الزمان وتحضر كما يلي:







- انتخاب العناقيد التامة النضج وتقطع إلى أجزاء بالمقص.


- ترص العناقيد على طاولات التجفيف التي توضع في
الحقول بين شجيرات العنب لتعريضها لأٍشعة الشمس
المباشرة لمدة ثمانية أيام ثم تقلب العناقيد لتعريض
الأجزاء الأخرى من العنقود للشمس ولمدة 12 يوم.




- تعبأ العناقيد في صناديق خشبية وتخزن في مكان مقفل
غير معرض للتيارات الهوائية بحيث تكون
درجة الحرارة والرطوبة مناسبتين.




- وإذا أريد تعبئة الزبيب تعبئة نهائية تنزع أعناقها وتمرر
على غرابيل مختلفة الأقطار لفصل الثمار إلى درجات
بحسب حجمها.




- تغسل الثمار المتماثلة ثم تنشر لتجف وتعبأ بعدها
في أوعية من الكرتون أو الخشب حسب الرغبة،
وعندما تكون ساعات سطوع الشمس غير كافة



فيمكن تحضير
الزبيب وفق ما يلي:
- انتخاب العناقيد وتقطيعها بالمقص.



- غمس الثمار في محلول من الصودا الكاوية لإزالة الطبقة
الشمعية وللمساعدة على تشقق سطح الثمرة لتعريض
اللب لأشعة الشمس وذلك لمدة نصف دقيقة
والمحلول يغلي.



- يمكن استعمال مادة كربونات الصوديوم أو كربونات
البوتاسيوم بتركيز 4.5% ثم تغسل العناقيد مباشرة بالماء
لإزالة المادة القلوية. ويمكن استبدال الصودا الكاوية
بمستحلب من نبات الشنان 600غ لكل 100 ليتر ماء يضاف
إليه ملعقتين من زيت القلي وملعقتين من زيت الزيتون لكل
10 ليتر ماء ويكون التغطيس لمدة 5 دقائق وتغسل الثمار
بعد التغطيس بالماء.




- تنشر العناقيد على حصر نظيفة تحت أشعة الشمس
لمدة أٍسبوع وتقلب خلالها العناقيد يومياً في منتصف النهار.




- نقل العناقيد إلى أماكن ظليلة وتكون فوق بعضها
لتجانس الرطوبة.



- يفرط الزبيب من العناقيد وتستبعد الثمار
المكرمشة والتالفة.



- قد يكون من المفيد قبل تعبئة الزبيب المعامل بالصودا
الكاوية إضافة قليل من زيت الزيتون لاعطاء لمعة
خاصة للثمار.




- يعبأ الناتج في أكياس من النايلون بوزن 1كغ وتقفل
وتخزن في أماكن جيدة لحين التسويق والاستهلاك.








تجفيف التين










يؤكل التين طازجاً في معظم الحالات في سورية غير أن

هناك فائض في الانتاج يزيد عن حاجة الاستهلاك في
موسم نضج التين وعليه يتم تجفيف كميات لا بأس بها
من التين سنوياً وللتين المجفف العديد من الفوائد الطبية
فهو إضافة إلى احتوائه على فيتامين ب وفيتامين C
وعلى أملاح الحديد والكالسيوم والصوديوم فإنه يفيد



في تفتيت الحصى وادرار البول ويفيد في النزلات الصدرية
ويقي من آلام الصدر والخفقان والسعال ويخفف من حدة
الربو ويقوي الكبد وله مزايا طبية عديدة أخرى،
ويفضل أكله قبل الطعام وليس بعده.







يجفف التين وفق الطريقة التالية:


- تجنى الثمار الطازجة عند وصولها إلى درجة مناسبة
من النضج، ثم تنشر في مكان معرض لأشعة الشمس
حتى تجف، ثم تجمع وتخزن في مخازن مبنية من
الطين لحين الاستعمال.



- يجفف بطريقة أخرى حيث نأخذ الثمار الناضجة وتفلق
الثمرة إلى نصفين ثم تفرد في بقعة مكشوفة حتى تجف
جفافاً مناسباً، تؤخذ الثمار الجافة ويعاد تليينها بتعريضها
لبخار الماء الساخن ثم تضغط على بعضها وتعبأ في صناديق
خشبية أو صفائح أو أنها تحضر على شكل كتل زنة 1كغ
ثم تطلى بطلاء من عجين البرغل أو أنها توضع على شكل
مخاريط بطول 5سم وبقطر 2سم.



- تجفف الثمار أيضاً بعد جنيها ناضجة بفلق الثمرة إلى فلقتين
أو أنها تترك صحيحة ثم تبخر بأوكسيد الكبريت SO2
ثم تجفف وتعبأ في صناديق خشبية.




ويعاب على هذه الطرق الثلاثة تلون بعض الثمار باللون
الأخضر بعد التجفيف وذلك دليل على عدم اتمام النضج،
كما وأنها تتعرض لفتك الحشرات عند عدم تبخيرها،
كما يؤدي عدم غسلها بعد التجفيف إلى زيادة الأوساخ
العالقة فيها وإلى انخفاض سعرها في الأسواق إضافة
إلى أن عدم تدريج الثمار المجففة يجعلها منخفضة
السعر في السوق.




ولتلافي هذه العيوب تفضل الطريقة التالية في تجفيف التين:
‌أ- تترك الثمار على الشجرة حتى مرحلة النضج التام وبدء
تجعد سطح الثمرة والتلون باللون الأصفر وإذا كان
الصنف أبيض الثمار.




‌ب- تعريض الثمار لعملية كبرته بهدف قصر اللون وجعل
الناتج أبيض اللون كما وأن الكبريت يقتل الحشرات الضارة
ويلين الثمار مما يسهل عملية تجفيفها ونحتاج
إلى 150-200 غرام من زهر الكبريت لكل 100كغ تين.




‌ج- توضع الثمار في غرفة الكبرتة أو في صندوق خشبي
له باب محكم السد يدخل التين من خلاله وله فتحة علوية
بقطر 2-3سم لها منظم إضافة إلى وجود فتحة جانبية
قطرها 10سم.




ويتألف جهاز حرق الكبريت من تنكة سعة 20 ليتر لها فتحة
أمامية قرب قاعها تسمح بادخال الفحم المشتعل وزهر
الكبريت، ولها فتحة أخرى في الأعلى قطرها 2-3سم
وفي أعلاها فتحة ثالثة بقطر 10سم يتصل بها بوري
طرفه الثاني في فتحة صندوق الكبرته.




‌د- توضع الثمار عند تبخيرها في حجرة الكبرتة أو في
الصندوق على شكل طبقات وعند اشعال الفحم ينتشر
غاز SO2 عبر البوري ليصل إلى الغرفة تترك الثمار داخل
غرفة الكبرتة مدة 3-4 ساعات.




‌ه- توضع الثمار للتجفيف بعد الكبرته في مكان نظيف
وواسع ومشمس تنشر الثمار على الأرض للتجفيف
تحت أشعة الشمس لتنقل بعد جفافها وتوضع على
شكل قرصي بالضغط عليها.




‌و- التعبئة : تعبأ الثمار بعد تعرضها لعملية تدخين
بغاز بروميد الميثايل
لقتل الحشرات وبيوضها ثم تغسل بالماء الساخن أو الغالي
لتعقيم سطحها وازالة الأوساخ العالقة ثم تدرج وتفرز
وتعبأ في عبوات خاصة سعة 1كغ ويمكن لفها بورق
سلفان قبل تصنيفها.



‌ز- تخزن الثمار في مناطق مهواة نظيفة محمية
نوافذها بسلك ناعم.

تجفيف المشمش



تعتبر ثمار المشمش من أغنى أنواع الفواكه بفيتامين A
وهو مضاد للرمد الجاف كما وتحتوي الثمار على
فيتامين C وفيتامين B
وتحتوي الثمار أيضاً على
13.4 سكريات و1.1 بروتينات و 85% ماء و0.5% أملاح
معدنية وبعض أصناف المشمش لها بذرة حلوة الطعم
يستخرج منها زيوت طيارة.


تجفف ثمار المشمش بطريقتين :
على شكل ثمار كاملة ويسمى عندها النقوع
أو أنها
تعصر ويصنع منها القمردين.


صناعة النقوع
تقطف الثمار الناضجة وتنشر فوق قطع خشبية أو فوق قش
نظيف وتوضع في مكان مشمس لمدة 4 أيام ثم تضغط باليد
وتترك يومان آخران ثم يضغط على أطرافها بالأصابع
وتترك حتى تجف جفافاً تاماً.


تجمع الثمار بعدها وتسوق، ويمكن أن تدهن الثمار قبل
تسويقها بقليل من الدبس كمادة حافظة.


صناعة القمردين
1- تجمع الثمار تامة النضج وتعرض لنواتج احتراق
زهر الكبريت في غرف خاصة لمدة ساعة.


2- تترك الثمار مجمعة فوق بعضها مدة من الزمن لتلين.


3- تعجن الثمار للحصول على عصيرها وتتم العملية باجراء
عملية العصر فوق مناخل خشنة فتحاتها بين 10-15 مم
لفصل البذور والقشور ثم تعصر فوق مناخل
سعتها 3مم لفصل الألياف.


4- ينشر العصير فوق ألواح خشبية مستطيلة بعد دهنها
بزيت الزيتون على شكل طبقات رقيقة بسمك
15-20 مم على الأكثر.


5- تترك الألواح معرضة للشمس لفترة من الزمن حتى جفاف
العصير بحيث تسمح درجة الجفاف بنزع القمردين
عن الألواح الخشبية باليد.


6- تنشر طبقات القمردين على حبال وتدهن بزيت الزيتون
وتطوى على شكل طيات وتسوق بعد لفها بورق سلفان.



صناعة المشمش المحفوظ




1- تجمع الثمار السليمة حديثة الجنى كبيرة الحجم
متوسطة النضج وتغسل ثم تفصل النواة عنها.

2- ترص الثمار في برطامانات الحفظ ذات الأغطية
محكمة الاغلاق.

3- يضاف لها محلول سكري قوته 40% بعد غليه وتصفيته.


4- تملىء البرطامانات بالمحلول السكري وتقفل القطرميزات
بشكل جيد وتعقم في جهاز تعقيم لمدة ثلث ساعة على
درجة حرارة 90 ْم ثم تنشل وتحفظ في مكان
معتدل الحرارة بعيداً عن الضوء.


يعاب على هذه الطرائق التقليدية لصناعة النقوع
وصناعة قمرالدين بأنها:

- تستخدم الثمار دون أي عملية غسيل لها كما وأن عملية
جمع الثمار تقليدية عن طريق هز الأشجار وجمع الثمار
من فوق الأرض وفي ذلك تلوث للثمار.


- تغير لون النقوع أثناء عملية التجفيف بسبب عدم تبخير
الثمار وتلون القمردين بلون قاتم بسبب قصر عملية
التعريض للكبريت.


- مرور الألياف مع العصير بسبب توسع المناخل المستخدمة
ويؤدي ذلك إلى قمردين خشن الملمس، أضف إلى ذلك عدم
تنظيف الألواح الخشبية بشكل جيد بعد كل عملية استخدام
ويؤدي هذا إلى انتشار الحشرات وإلى تبقع القمردين.


- عدم توفر الشروط الصحية في احواش التجفيف مما
يسهم بتلوث العصير والنقوع بالغبار والجراثيم والحشرات.


- تعتبر عملية التليين بوضع الثمار فوق بعضها ويفضل
وضعها في برميل من الخشب لاجراء عملية التليين لأن
وضع العصير في أحواض اسمنتية يسيء إلى نوعية المنتج.


- عدم تبخير القمردين أو النقوع قبل تخزينه مما
يسمح بالاصابة بالحشرات.

- وتجدر الاشارة إلى وجود امكانية تجفيف المشمش
وطحنه وتصديره على صورة بودرة.




تجفيف الخضروات الورقية المستخدمة كتوابل

بستخدم في عمليات طهو اللحوم و الأسماك
و المحاشي بعض التوابل من
الخضروات الورقية مثل :-

النعناع -البقدونس -
حصى البان " روز ماري" - كزبرة خضراء

- شبت - الريحان - الكرفس ..
بالأضافة إلى الملوخية ألتي يمكن طهيها
طازجة أو مجففة ..

و يمكن تجفيف هذه الخضروات
بخطوات متشابهة إلى حد كبير
فيتم غسلها جيداً .
و تخليصها من ماء الشطف إلى اقصى
درجة ممكنة..

يفضل فصل الأوراق الناضجة الجيدة
المظهر عن السيقان و الفروع ..

يتم فردها على مصفاة أو غربال أو اي
فرش شبكي ليسمح بمرورالهواء لأتمام
عملية التجفيف ..

يتم التجفيف في مكان جيد التهوية
و الظـــل.. و ليس الشمس " للحفاظ على
الزيوت الطيارة التي تعطي الطعم و النكهة
للطعام المطهو" يتم التقليب مرتين
إلى ثلاثة يومياً ..

بعد تمام التجفيف تفرك الأوراق و تحفظ
في برطمانات نظيفة و بغطاء محكم ..

يمكن تتبيل الطعام بها في أي وقت
و لن تجدوا أي أختلاف في الطعم المعتاد ..

و بالهنا و الشفا .



محمد محمود فكرى الدراوى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-05-2010, 07:21 PM   رقم المشاركة :[2]
معلومات العضو
عضو مجلس الادارة
 
الصورة الرمزية الشافعي
 
أحصائيات العضو

علم الدولة : علم الدولة Egypt

معدل تقييم المستوى: 119
الشافعي is on a distinguished road
افتراضي

عجبتني قوي جملة
" تحقيق الشبع الميكانيكي "
مشاركة قوية جدا ا/ محمد اعتقد ان الكثيرين سيستفيدون منها
توقيع : الشافعي
الشافعي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 23-05-2010, 09:16 PM   رقم المشاركة :[3]
معلومات العضو
مراقب عام الموقع
 
الصورة الرمزية محمد محمود فكرى الدراوى
 
أحصائيات العضو

علم الدولة : علم الدولة Egypt

معدل تقييم المستوى: 73
محمد محمود فكرى الدراوى is on a distinguished road
افتراضي

شكرا اخى الشافعى على المرور العطر وبالهنا والشفا
محمد محمود فكرى الدراوى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 24-05-2010, 12:22 PM   رقم المشاركة :[4]
معلومات العضو
مشرفة بالمجلس الاسلامي و الاسرة العربية
 
الصورة الرمزية ام نواف
 
أحصائيات العضو

علم الدولة : علم الدولة Saudi Arabia

معدل تقييم المستوى: 27
ام نواف is on a distinguished road
افتراضي

بسم الله الرحمن الرحيم

ماشاء الله
موضوع جميل جدا ومنه فائدة كبيرة
جزاكم الله خيرا ا / محمد
توقيع : ام نواف

قال الشيخ الألباني رحمه الله:
" طالب الحق يكفيه دليل ، و صاحب الهوى لا يكفيه ألف دليل ، الجاهل يُعلّم و صاحب الهوى ليس لنا عليه سبيل "






ام نواف غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 25-05-2010, 05:25 PM   رقم المشاركة :[5]
معلومات العضو
مراقب عام الموقع
 
الصورة الرمزية محمد محمود فكرى الدراوى
 
أحصائيات العضو

علم الدولة : علم الدولة Egypt

معدل تقييم المستوى: 73
محمد محمود فكرى الدراوى is on a distinguished road
افتراضي

شكرا أختنا الفاضلة أم نواف على مرورك العطر بارك الله فيك
محمد محمود فكرى الدراوى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


  :: مواقع صديقة ::

:: :: :: :: ::

:: دليل العرب الشامل :: سودانيز اون لاين :: :: youtube ::


الساعة الآن 09:36 AM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO TranZ By Almuhajir
..ٌ:: جميع الحقوق محفوظة لموقع "النسابون العرب" كعلامة تجارية لمالكه المهندس أيمن زغروت الحسيني ::ٌ..
منتج الاعلانات العشوائي بدعم من الحياه الزوجيه